中央廚房規劃，施工要點詳解

和諧康中央廚房規劃案例目前涉及江蘇省，安徽省，東三省等重點央廚規劃項目。

中央廚房設計網絡搭建需經過復雜繁瑣的地面水電氣布置，溝壑規劃，管道線路鋪設等項目前期規劃。

驗收審批標準需通過HACCP，GMP認證的單位需要經驗豐富的設計管理公司進行全方位輔導，和諧康工業設計在商業廚房領域經營20年，上下游施工設計經驗，設備，材料等標準，質量規格選取經驗豐富，是眾多企事業單位，社會中央廚房食堂的建立者與組織者。

 

在項目設計初期需要考慮設備與空間效率的最佳優化，所以每臺配套設備也可以進行外形的改動，融入項目規劃方案。這樣避免了因為設備的結構，形體等對整體設計方案造成的干擾。

選擇設備改造可行性最佳的解決方案也是中央廚房設計規劃要點中需要注意的一個環節。

考慮到人員作業區，物流區，運輸區等頻繁使用區域的衛生，效率。配備便區域304托盤滑軌可以節約空間占用，并增加空間利用率。

 

中央廚房設計規劃總體要求，建立條件。

（一）建立中央工廠及配送基地是必備條件

借鑒國內外城市的先進經驗，實施規范化、現代化的中央工廠建設按規范設計，設施齊備、功能齊全，并具備食品安全檢測、信息管理、 冷鏈與配送功能，以及食品質量與安全的檢驗、檢測、管控生產。

（二）依法加強配餐工作的管理

嚴格學生配餐衛生與安全管理，積極穩妥做好營養配餐供餐管理，確保服務對象身體健康和食品安全。要遵循公開透明、安全衛生、健 康營養、價格合理、有利環保等原則，做好客戶的配餐服務和配餐種類的服務工作，組織實施配餐種類和生產單位過程中不得有任何營利行為。

（三）配餐要嚴格遵守配送規范要求

????向客戶提供學生配餐應具備與供餐人數、規模相適應的供應能力，配備專職營養師，保證供餐營養要求，要定期向客戶提供所供食品的 營養素種類、含量及營養評估等。必須采用新鮮的原料制作食品，食品、包裝材料或容器符合衛生標準和規定。

（四）總結

結合以上要求、規范、規模、管理、標準等原則性，保證食品安全

為首要；必須統一采購、加工為原則的方針；大力推廣標準食材的凈菜、

調味品、糧油等，同時組建監控管理體系、組建服務團隊、組建物流運

輸網絡建設，打造團餐標準化，確保每一位客戶都從食品安全、營養、

美味、綠色得到全面改善效力。